Élvezet elkészíteni, élvezet megenni: ez a marinált zöldségekkel és chiliolajjal készült tésztaétel kellemesen felmelegít a hidegebb estéken.
Olyan szórakoztató látni, hogyan lehet alapvető hozzávalókból – vízből és lisztből – valami hihetetlen finomságot készíteni. A biang biang tésztához adott marinált zöldségek talán nem számítanak hagyományos megoldásnak, de frissebbé és egészségesebbé tudom varázsolni velük az ételt. A marinált zöldségekkel rengeteg időt spórolhatsz, amikor feltálalod ezt a finom ételt. Bár lenyűgözőnek tűnik (házi tészta!) és finom is, a lényege mégis az okos főzés, vagyis hogy sokkal gyorsabban kerül az asztalra, mint hinnéd. A marinált zöldségeket ugyanis néhány nappal korábban elkészítheted egy (nagy) befőttesüvegben. Így mindig lesz elég belőle ehhez a tésztaételhez, de akár más ételekhez, például rizstálakhoz vagy halételekhez is.
A tésztával kapcsolatban azt javaslom, hogy több adagot készíts belőle, mivel a hűtőben legalább 3 napig eláll. Amikor eljön a tésztakészítés pillanata, mindössze ki kell nyújtanod, majd 2 percig főznöd. Az egész művelet szó szerint 5 percet vesz igénybe.
Érdekesség: a tészta neve, a biang biang, egy hangutánzó szó – arra a hangra hasonlít, amikor a tészta nyújtás közben nekicsapódik a konyhapultnak.
Elkészítési idő: 30 perc
Adag: 2 (vagy 1 nagy)
Hozzávalók:
A marinált zöldségekhez:
-
1/4 fej kínai kel, apró darabokra vágva
-
1 szál sárgarépa, apró darabokra vágva
-
½ szál uborka, apró darabokra vágva
-
60 ml rizsecet
-
1 ek cukor
-
½ ek só
A tésztához:
-
¼ tk só
-
100 ml víz (szobahőmérsékletű + szükség esetén még egy kevés)
-
200 g liszt
-
100 ml növényi olaj
-
2 szál újhagyma (a zöldje, felkarikázva)
-
2 tk chilipor
-
1 tk finomra őrölt szecsuáni bors
-
2 ek szójaszósz
Lépések:
A marinált zöldségekhez:
-
Helyezd a kínai kelt, a sárgarépát és az uborkát egy nagy, tiszta befőttesüvegbe.
-
Öntsd a rizsecetet, a cukrot és a sót közvetlenül az üvegbe.
-
Zárd le szorosan az üveget, és jól rázd össze, hogy a cukor és a só minél jobban feloldódjon benne.
-
Tedd be a hűtőbe, és hagyd legalább néhány órán át állni. Az íze egy nap után fog összeállni.
A biang biang tésztához:
-
Keverd el a sót a vízben. Szórd bele a lisztet a keverőgép táljába, és helyezd fel a tésztagyúró fejet. Állítsd a keverőgépet alacsony sebességre, és lassan, vékony sugárban öntsd a vizet a tálba körbe-körbe a tál szélén. Alacsony sebességgel dolgozz, amíg sima, egységes állagú tésztát nem kapsz – ez legfeljebb 5 percig tart (ha nincs keverőgéped, a tésztát kézzel is meggyúrhatod).
-
Vedd ki a tésztát a tálból, és gyúrd át kézzel 1 percig, hogy sima felületű tésztagolyó legyen belőle. Helyezd a tésztagolyót egy tálba, és fedd le folpackkal vagy tiszta konyharuhával. Hagyd 30 percig kelni.
-
Oszd el a tésztagolyót két egyenlő részre, és mindkét részt nyújtsd ki lapos, körülbelül 10 x 4 cm-es téglalappá (kb. 6 mm vastagságúra – kézzel is ki tudod lapítani). Vékonyan kend meg mindkét téglalapot olajjal, és tedd őket egy tányérra. Fedd le folpackkal, és hagyd 1 órán át kelni a hűtőben. Több adagot készítesz? A tésztát (legfeljebb 3 napra) bent hagyhatod a hűtőben, így csak a következő napokban kell kinyújtanod és kifőznöd.
-
Jöhet a saját kezűleg végzett tésztanyújtás? Először is forralj fel egy nagy fazék vizet, hogy kéznél legyen, amikor majd ki akarod főzni a tésztát.
-
Nyújtsd ki az első tésztadarabot (tésztanyújtóval vagy a kezeddel) úgy, hogy hosszában és széltében kb. 5 cm-t nyúljon. A leghosszabb oldala vízszintesen legyen előtted. Tartsd meg a rövid oldalánál a hüvelyk- és a többi ujjad között, majd óvatosan nyújtsd meg széltében a tésztát. Fogj egy evőpálcikát, és nyomd oda vízszintesen a hosszú téglalap közepére, hogy jól látható mélyedést hagyjon a tésztában (így később egyszerűbb lesz félbetépni a tésztalapokat).
-
Ezután nyújtsd ki és csapd oda a tésztát a munkalapra, miközben fel-le mozgatod (biang biang!). Folytasd addig, amíg a tészta körülbelül 1 méter hosszú nem lesz (vagy még hosszabb!). Nem gond, ha a tésztaszál elszakad – akkor folytasd egy rövidebb darabbal.
-
Ezután óvatosan tépd ketté a tésztát az evőpálcika által hagyott mélyedés mentén. Kezdd a közepén, és onnan haladj kifelé, de ne tépd el a végeit, mert az a cél, hogy nagyméretű tésztagyűrűt készíts. Ugyanezt a többi tésztadarabnál is ismételd el.
-
Főzd ki a tésztagyűrűket a forrásban lévő vízben. Figyeld, ahogy főnek, és ha szükséges, időnként keverd meg a vizet. Ez körülbelül 2 percig tart (amíg a tészta fel nem jön a főzővíz tetejére). Eközben melegítsd fel az olajat egy serpenyőben annyira, hogy finoman gőzölögjön.
-
Szűrd le a megfőtt biang biang tésztát. Szedj egy marék marinált zöldséget egy tálba, és oszd el rajta a tésztát. A tetejére szórj szeletelt újhagymát, chiliport és őrölt szecsuáni borsot. Csorgass forró olajat a tésztára (vigyázz, nehogy rád fröccsenjen!), hogy az aromák kölcsönhatásba lépjenek egymással.
-
Hintsd meg szójaszósszal a tésztát, majd keverd össze az egészet, és már tálalhatod is.
