Ten makaron z marynowanymi warzywami i olejem chili jest pyszny, łatwy do przygotowania i świetnie rozgrzewa w chłodne wieczory.  

Składniki:  

Marynowane warzywa:  

• ¼ kapusty chińskiej, pokrojonej na kawałki wielkości kęsa 
• 1 marchew, pokrojona na małe ćwiartki 
• ½ ogórka, pokrojonego na małe ćwiartki 
• 60 ml octu ryżowego 
• 1 łyżka cukru 
• ½ łyżki soli 

Makaron:  

• ¼ łyżeczki soli 
• 100 ml wody (w temperaturze pokojowej; może być większa ilość w razie potrzeby) 
• 200 g mąki 
• 100 ml oleju roślinnego 
• 2 cebule dymki (szczypior pokrojony w krążki) 
• 2 łyżeczki chili w proszku 
• 1 łyżeczka drobno zmielonego pieprzu syczuańskiego 
• 2 łyżki sosu sojowego 

Przygotowanie:  

Marynowane warzywa: 

1. Umieść w dużym czystym słoiku kapustę chińską, marchew i ogórka.  
2. Wlej do słoika ocet ryżowy i wsyp cukier oraz sól.  
3. Szczelnie zamknij słoik i dobrze wstrząśnij, aby cukier i sól łatwiej rozpuściły się. 
4. Wstaw do lodówki na co najmniej kilka godzin. Najlepszy smak osiąga się następnego dnia.

Makaron biang biang: 

1. Rozpuść sól w wodzie. Wsyp mąkę do misy robota kuchennego i włóż hak do wyrabiania ciasta. Włącz mikser na niskich obrotach i powoli wlewaj wodę cienkim strumieniem po krawędzi misy. Mieszaj aż do uzyskania gładkiej, zwartej masy. Nie powinno to zająć więcej niż 5 minut (jeśli nie masz robota kuchennego, możesz zagnieść ciasto ręcznie). 
2. Wyjmij ciasto z misy i ugniataj ręcznie przez 1 minutę, aż uformuje się gładka kula. Umieść ją w misie i przykryj folią spożywczą lub czystą ściereczką kuchenną. Pozostaw do wyrośnięcia na 30 minut. 
3. Podziel kulę ciasta na dwie równe części i z każdej z nich uformuj płaski prostokąt o wymiarach około 10 cm x 4 cm i grubości około 6 mm (możesz to zrobić ręcznie). Posmaruj obie części cienką warstwą oleju i połóż je na talerzu. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę. Chcesz zrobić większą porcję? Ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni. Potem trzeba będzie je tylko uformować i ugotować. 
4. Jak zatem zrobić własny, ręcznie rozciągany makaron? Najpierw zagotuj wodę w dużym garnku, w którym będziesz gotować makaron. 
5. Rozwałkuj pierwszy kawałek ciasta (wałkiem lub rękami), zwiększając jego wymiary (długość i szerokość) o około 5 cm. Ułóż prostokąt tak, by dłuższy bok znajdował się poziomo przed Tobą. Złap krótsze boki między kciuk i palce i delikatnie rozciągaj ciasto po szerokości. Weź pałeczkę i dociśnij ją poziomo po środku prostokąta, tworząc widoczny rowek (ułatwi to później dalsze dzielenia ciasta na pół). 
6. Teraz rozciągaj ciasto, trzymając je w obydwu dłoniach, i uderzaj nim o blat kuchenny ruchem w górę i w dół (biang biang!). Rozciągaj dalej, aż ciasto będzie mieć około 1 metra długości (lub więcej!). Nie przejmuj się, jeśli ciasto się zerwie – dalej rozciągaj mniejsze kawałki. 
7. Teraz delikatnie rozerwij ciasto wzdłuż rowka zrobionego pałeczką. Zacznij od środka, rozrywając na zewnątrz, ale nie rozrywaj końców – tak, by powstał duży płat makaronu. Powtórz tę czynność z pozostałymi kawałkami ciasta.  
8. Ugotuj makaron we wrzącej wodzie. Pilnuj gotującego się makaronu i w razie potrzeby od czasu do czasu zamieszaj. Makaron gotuje się około 2 minuty (do czasu aż wypłynie). W międzyczasie podgrzej olej w rondelku, aż zacznie lekko dymić.  
9. Odcedź ugotowany makaron biang biang. Włóż do miski trochę marynowanych warzyw i podziel makaron na porcje. Posyp na wierzchu pokrojoną dymką, sproszkowanym chili i mielonym pieprzem syczuańskim. Skrop makaron gorącym olejem (uważaj: może pryskać!), aby wydobyć wszystkie aromaty. 
10. Skrop makaron sosem sojowym, zamieszaj i podawaj.