Acești tăiței sunt distractiv de pregătit, gustoși și merg foarte bine cu legume murate și ulei de ardei iute, pentru a te încălzi în serile răcoroase.  

Ingrediente:  

Pentru legumele murate:  

• 1/4 varză chinezească, tăiată în bucăți mici 
• 1 morcov, tăiat în sferturi mici 
• ½ de castravete, tăiat în sferturi mici 
• 60 ml oțet de orez 
• 1 lingură de zahăr 
• ½ de lingură de sare 

Pentru tăiței:  

• ¼ linguriță de sare 
• 100 ml de apă (la temperatura camerei sau mai multă, dacă este necesar) 
• 200 g făină 
• 100 ml ulei vegetal 
• 2 cozi de ceapă verde (partea verde, tăiată inele) 
• 2 lingurițe de pudră de chili 
• 1 linguriță de piper sichuan, măcinat fin 
• 2 linguri de sos de soia 

Pași:  

Pentru legumele murate: 

1. Pune varza chinezească, morcovii și castraveții într-un borcan mare și curat.  
2. Toarnă oțetul de orez, zahărul și sarea direct în borcan.  
3. Etanșează borcanul și agită bine pentru a dizolva zahărul și sarea cât de bine posibil. 
4. Pune la frigider și lasă să stea cel puțin câteva ore. Aroma se îmbunătățește după o zi. 

Pentru tăițeii biang biang: 

1. Dizolvă sarea în apă. Pune făina în bolul mixerului vertical și atașează accesoriul pentru aluat. Setează mixerul la viteză mică și adaugă treptat apa, câte puțin, turnând pe marginea bolului. Amestecă la viteză mică până ce se formează un aluat uniform și compact. Acest proces nu ar trebui să dureze mai mult de 5 minute (dacă nu ai un mixer vertical, poți frământa aluatul cu mâna). 
2. Scoate aluatul din bol și frământă-l cu mâna timp de 1 minut, până când se formează o bilă netedă. Pune bila într-un bol și acoper-o cu o folie din plastic sau un prosop subțire și curat. Las-o să crească 30 de minute. 
3. Împarte bila de aluat în două părți egale și modelează fiecare parte sub forma unui dreptunghi plat cu dimensiunea de circa 10 x 4 cm (cu o grosime de aproximativ 6 mm). Poți face acest lucru cu mâinile. Unge fiecare bucată cu un strat subțire de ulei și pune-o pe o farfurie. Acoper-o cu o folie din plastic și las-o la crescut în frigider circa 1 oră. Prepari o cantitate mai mare? Aluatul poate rămâne la frigider până la 3 zile, astfel încât va fi necesar să îl modelezi și să îi dai forma de tăiței de-abia în următoarele zile. 
4. Ești gata pentru tăițeii realizați manual? Mai întâi, dă în clocot o oală mare cu apă, astfel încât să fie pregătită când dorești să gătești tăițeii. 
5. Rulează prima bucată de aluat (cu un sucitor sau manual), astfel încât atât lungimea, cât și lățimea să crească cu circa 5 cm. Cea mai lungă latură ar trebui să fie cea orizontală, din fața ta. Ia marginile mai scurte între degetul mare și celelalte degete și apoi întinde delicat aluatul, pe lățime. Ia un bețișor chinezesc și apasă-l orizontal în mijlocul dreptunghiului lung, creând un șanț vizibil (astfel, va fi mai ușor să înjumătățești ulterior foile de aluat). 
6. În continuare, întinde și aruncă aluatul pe suprafața de lucru, într-o mișcare de tip sus-jos (biang biang!). Continuă până când aluatul are o lungime de circa 1 metru (sau mai mult!). Nu îți face probleme dacă aluatul astfel întins se rupe, continuă cu o bucată mai mică. 
7. În continuare, desfă aluatul întins de-a lungul șanțului unde s-a aflat bețișorul chinezesc. Începe din mijloc, desfăcând către exterior, însă nu desface și capetele, deoarece trebuie să creezi un inel mare de tăiței. Repetă procesul pentru celelalte bucăți de aluat.  
8. Gătește inelele de tăiței în apă clocotită. Urmărește procesul și amestecă din când în când, dacă este nevoie. Aceasta va dura circa 2 minute (până când tăițeii plutesc pe suprafața apei). Între timp, încălzește ulei într-o tigaie până ce acesta începe să scoată fum.  
9. Scurge tăițeii biang biang gătiți. Pune o mână de legume murate într-un bol și împarte tăițeii. Pune deasupra ceapa verde tăiată bucăți, pudra de chili și piperul sichuan măcinat. Pune uleiul fierbinte peste tăiței (atenție să nu stropească!), astfel încât plantele aromatice să înceapă să sfârâie. 
10. Adaugă sosul de soia peste tăiței și amestecă totul bine, apoi servește.