1. Home
  2. Rituals Magazine
  3. Your Rituals
  4. Food

Duka för fest: Vegansk meny

  • By Amy Lawrenson
  • Wed Dec 03 2025
  • 3 min read

Vår huvudrätt bestående av tandooripumpa med saffransris och krispiga keema-rullar kommer att falla även köttätarna i smaken. 

Som en del av vår receptserie Duka för fest tipsar vi om julmenyer på olika teman så att du kan fokusera mindre på förberedelserna och mer på att ha roligt vid middagsbordet.  
 
Letar du efter läckra veganska middagsrecept? Det fixar vi! Denna veganska meny är en fest av exotiska smaker, färgglada uppläggningar, krispiga konsistenser och överraskande kombinationer. 
 
Vi börjar med tandooripumpa med lime, en huvudrätt som visar att grönsaker kan skina lika klart som kött eller fisk. Här gör vi tandoorikryddblandningen från grunden (det blir alltid godare så!) med kryddor du antagligen redan har i skafferiet. Äkta tandoori tillagas med yoghurt. För att göra rätten helt vegansk har vi använt naturell kokosyoghurt istället. Du kommer att märka att kokossmaken passar perfekt till pumpan och kryddorna. Det kan inte slå fel! 
 
Saffransris och krispiga keema-rullar (som även kan serveras som tilltugg till drinkar) gör detta till en spännande middagsmeny att laga och avnjuta. 
 

Huvudrätt: Tandooripumpa med rökig sås och lime  

Tillagningstid: 40 minuter 
Antal portioner: 4 

Ingredienser:  

  • 1 medelstor muscatpumpa eller hokkaidopumpa, skuren i tjocka skivor 
  • 150 g naturell kokosbaserad yoghurt 
  • 1 tsk spiskummin 
  • 1 tsk malen koriander 
  • 1 tsk rökt paprikapulver 
  • ½ tsk gurkmeja 
  • ½ tsk malen ingefära 
  • ½ tsk chiliflingor 
  • 1 msk olivolja 
  • ¾ tsk salt 
  • ½ tsk svartpeppar 
  • 1 rödlök, skivad i tunna ringar 
  • 1 lime, skuren i små klyftor 
 

Gör så här:  

  1. 1. Förvärm ugnen till 220 °C och lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt. 
  2. 2. Blanda kokosyoghurt, spiskummin, koriander, rökt paprikapulver, gurkmeja, ingefära, chiliflingor, olivolja, salt och svartpeppar i en stor bunke. Vänd pumpaskivorna i blandningen tills de är ordentligt täckta av krydda. Detta kan göras dagen innan: ju längre de får stå, desto bättre! 
  3. 3. Fördela de kryddade pumpaskivorna jämnt på ugnsplåten. Ugnsrosta i 30–35 minuter (vänd efter halva tiden) tills kanterna fått färg och pumpan är mjuk. 
  4. 4. Lägg över den rostade pumpan på ett uppläggningsfat. Garnera med rödlöksringar och limeklyftor. Servera genast. 
 

Sås: 

  • 6 msk naturell kokosbaserad yoghurt 
  • 1 tsk rökt paprikapulver 
  • 1 tsk garam masala 
  • 1 tsk gurkmeja  
  • Salt och peppar efter smak 
  • En skvätt olivolja 
 
Så här svänger du ihop en lättlagad sås att ha till pumpan: Blanda kokosyoghurt, rökt paprikapulver, garam masala, gurkmeja, salt, peppar och olivolja i en bunke.  

Tillbehör: Saffransris med granatäpple och örter  

Tillagningstid: 30 minuter 
Antal portioner: 4 
 
Som första tillbehör i den veganska middagsmenyn har vi ett färgstarkt saffransris toppat med blanka granatäppelkärnor, knaprig mandel och färska gröna örter. Det är något särskilt festligt med gult ris, särskilt när det blandas med klarröda granatäppelkärnor.
  
Du kan säkert redan nu se hur det dukade bordet blir alltmer färgglatt? Det kan i alla fall jag. Jag rekommenderar att du ställer fram en blandning av större och mindre skålar och fat för mat och såser. Om du har chutney i kylskåpet (till exempel koriander- eller mangochutney) kan du servera den i små skålar. Du kan även köpa eller baka goda tunnbröd och ställa fram dem i korgar på bordet (jättegott till raita gjord på vegansk yoghurt!). Som dryck föreslår jag ingefärslemonad eller bål i vackra kannor. 
 

Ingredienser:  

  • 250 g basmatiris 
  • 450 ml vatten 
  • 0,05 g saffran 
  • 30 ml varmt vatten 
  • ¾ tsk salt 
  • 1½ msk olivolja 
  • 450 ml varmt vatten 
  • 50 g granatäppelkärnor 
  • 2½ msk hackad färsk mynta och/eller koriander 
  • 1½ msk mandelspån, rostade 
 

Gör så här:  

1. Skölj basmatiriset i kallt vatten tills vattnet blir klart. Blötlägg i vatten i 15 minuter och låt sedan rinna av. Målet är att riset ska bli så fluffigt som möjligt.  
2. Krossa saffranstrådarna mellan fingrarna i en liten skål och blanda med 30 ml varmt vatten. Låt dra i minst 10 minuter så att färgen och smaken kommer fram. 
3. Värm upp olivoljan i en kastrull på medelhög värme. Tillsätt det avrunna riset och fräs i 1–2 minuter. Tillsätt 450 ml vatten, salt och saffranslösning. Koka upp under försiktig omrörning. Lägg sedan på locket och sänk till låg värme. Sjud riset i 15 minuter och ta sedan av kastrullen från plattan. Låt stå under lock i ytterligare 5 minuter. 
4. Fluffa till riset med en gaffel och lägg upp en serveringsskål. Garnera med granatäppelkärnor, hackad mynta och/eller koriander och mandel.  
 

Tillbehör: Krispiga keema-rullar 

Tillagningstid:  
Antal portioner: 4 
 
Fyllda filodegsrullar är perfekta att servera till en festlig måltid. Vissa filodegsknyten kan vara svåra att vika, men dessa rullar är otroligt enkla att forma. Hemligheten ligger i fyllningen, som är härligt kryddig, knaprig och lätt sötsur. 
 
Även om rullarna passar utmärkt på matbordet – exempelvis som tillbehör till tandooripumpan – kan du lika gärna servera dem som aptitretare (perfekt till lite bubbel eller en mocktail med ingefära och lime). 
 
Hur avrundar du bäst din smakrika veganska festmåltid? Jag föreslår en efterrätt i stil med en len eller en fräsch sorbet med ingefära och hallon. 
 

Ingredienser:  

  • Mild olivolja, till fräsning och pensling 
  • 2 stora silverlökar, finhackade 
  • 2 vitlöksklyftor, finhackade 
  • 2 tsk spiskummin  
  • 2 tsk kanel 
  • 2 tsk kardemumma 
  • 2 tsk gurkmeja 
  • 2 tsk garam masala 
  • 4 msk granatäppelsirap 
  • 200 g valnötter 
  • 300 g kokade kikärter, avrunna och finhackade 
  • 15 g färsk persilja, hackad 
  • Salt och peppar efter smak 
  • 16 ark filodeg (35 x 25 cm) 
 

Gör så här:  

  1. Värm upp mild olivolja i en stekpanna och fräs den finhackade löken mjuk och gyllenbrun på låg värme. Rör om då och då så att den inte bränns vid, och ta god tid på dig så att lökens naturliga sötma kommer fram. 
  2. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare 2 minuter. Tillsätt sedan spiskummin, kanel, kardemumma, gurkmeja och garam masala under omrörning. Rosta kryddorna på låg värme i någon minut så att aromerna frigörs. Rör ner granatäppelsirap, salt och peppar och tillaga i ytterligare 2 minuter. 
  3. Mixa valnötter, avrunna kikärter och färsk persilja i en matberedare till en väl blandad, grovhackad röra. 4. Tillsätt blandningen i stekpannan och blanda med kryddorna så att smakerna kombineras. Tillaga blandningen i ytterligare 5 minuter och den sedan svalna helt. 
  4. Förvärm under tiden ugnen till 200 °C och täck en ugnsplåt med bakplåtspapper.  
  5. När blandningen har svalnat lägger du fram filodegsarken två och två så att du får åtta par. Pensla det översta arket i varje par med lite olja. Placera kortsidan av filodegsarket mot dig och lägg upp en sked av fyllningen längs med kortsidan. Rulla degen nedifrån och upp och vik sedan in sidorna runt fyllningen. Fortsätt rulla degen tätt. Placera rullarna med skarven nedåt på ugnsplåten. Pensla med extra olivolja i ett jämnt lager – det ger en krispig yta när de gräddas. 
  6.  Grädda rullarna i ugnen (förvärmd till 200 °C) i 20 minuter eller tills de är gyllenbruna och krispiga. Använder du airfryer? Då räcker det med 12 minuter i 180 °C.  
Amy Lawrenson

Amy Lawrenson

Amy Lawrenson är en brittisk skönhetsredaktör med över 13 års erfarenhet av att skriva för magasin och sajter som ELLE, Grazia, Women’s Health och Byrdie. Hon har ett gediget intresse för allt inom skönhet och hälsa, speciellt hudvård – för vem vill inte ha en ren och strålande hy?