Kotitekoisten nuudelien valmistus on hauskaa, ja yhdessä säilöttyjen kasvisten ja chiliöljyn kanssa ne lämmittävät mukavasti iltojen viiletessä.  

Ainekset:  

Säilötyt kasvikset:  

• 1/4 kiinankaali pilkottuna syötävänkokoisiksi paloiksi 
• 1 porkkana paloiteltuna pieniksi paloiksi 
• 1/2 kurkku paloiteltuna pieniksi paloiksi 
• 60 ml riisietikkaa 
• 1 rkl sokeria 
• 1/2 rkl suolaa 

Nuudelit:  

• 1/4 tl suolaa 
• 1 dl vettä (huoneenlämpöistä + lisää tarvittaessa) 
• 200 g jauhoja 
• 1 dl kasviöljyä 
• 2 kevätsipulin vartta (vihreä osa renkaiksi leikattuna) 
• 2 tl chilijauhetta 
• 1 tl sichuaninpippuria hienoksi jauhettuna 
• 2 rkl soijakastiketta 

Vaiheet:  

Säilötyt kasvikset: 

1. Lado kiinankaali, porkkana ja kurkku isoon, puhtaaseen purkkiin.  
2. Lisää riisietikka, sokeri ja suola.  
3. Sulje purkki tiukasti ja ravista huolellisesti, jotta sokeri ja suola liukenevat mahdollisimman hyvin. 
4. Laita purkki jääkaappiin ja anna tekeytyä vähintään muutama tunti. Maku paranee, kun odotat päivän verran. 

Biang biang -nuudelit: 

1. Liuota suola veteen. Mittaa jauhot yleiskoneen kulhoon ja kiinnitä taikinakoukku. Sekoita hitaalla nopeudella ja lisää vettä hitaasti ohuena nauhana kulhon reunaa pitkin. Anna sekoittua hitaalla nopeudella, kunnes tuloksena on tasainen, yhtenäinen taikina. Tähän ei yleensä mene 5 minuuttia kauempaa (jos sinulla ei ole yleiskonetta, voit vaivata taikinan käsin). 
2. Ota taikina kulhosta ja vaivaa sitä käsin 1 minuutin ajan, kunnes siitä muodostuu tasainen pallo. Laita pallo kulhoon ja peitä se kelmulla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Anna kohota 30 minuuttia. 
3. Jaa taikinapallo kahteen yhtä suureen osaan ja muotoile kummastakin osasta tasainen, noin 10 x 4 cm:n kokoinen suorakulmio (paksuus noin 6 mm) Taikinan muotoilu onnistuu käsin. Sivele kumpaankin osaan ohut kerros öljyä ja aseta ne lautaselle. Peitä kelmulla ja anna kohota jääkaapissa 1 tunnin ajan. Haluatko valmistaa kerralla isomman annoksen? Taikina säilyy jääkaapissa jopa 3 päivää, joten voit vain muotoilla ja kypsentää nuudelit seuraavina päivinä. 
4. Oletko valmis valmistamaan nuudeleita? Kiehauta ensin iso kattilallinen vettä, jotta se on valmiina, kun haluat keittää nuudelit. 
5. Kaulitse ensimmäinen osa taikinasta pituudeltaan ja leveydeltään noin 5 cm entistä suuremmaksi (voit tehdä tämän myös käsin ilman kaulinta). Varmista, että taikinalevyn pisin sivu on edessäsi vaakasuunnassa. Ota kiinni taikinan lyhyemmistä reunoista siten, että ne jäävät peukalon ja muiden sormien väliin, ja venytä taikinaa varovasti leveyssuunnassa. Paina syömäpuikolla näkyvä ura suorakulmion keskelle pituussuunnassa (tämä helpottaa taikinalevyn puolittamista myöhemmin). 
6. Venytä ja paisko taikinaa tasaisesti työtasoa vasten ylös-alas-liikkeellä (biang biang!). Jatka tätä, kunnes taikina on noin 1 metrin pituinen (tai pidempi!). Jos taikina katkeaa, ei syytä huoleen – jatka vain jäljellä olevalla kaistaleella. 
7. Revi taikina varovasti kahtia syömäpuikolla merkitsemääsi uraa pitkin. Aloita keskeltä repien ulospäin, mutta älä revi päätyjä, sillä tarkoituksena on luoda iso nuudelirengas. Toista tämä prosessi muille taikinan paloille.  
8. Keitä nuudelirenkaat kiehuvassa vedessä. Tarkkaile kypsentymistä ja sekoita silloin tällöin tarvittaessa. Nuudelien kypsentäminen kestää noin 2 minuuttia (nuudelit ovat kypsiä, kun ne nousevat pintaan). Kuumenna tällä välin öljy paistinpannulla, kunnes öljy alkaa savuamaan kevyesti.  
9. Valuta keitetyt biang biang -nuudelit siivilässä. Laita kourallinen säilöttyjä kasviksia kulhoon ja jaa nuudelit. Koristele pilkotuilla kevätsipuleilla, chilijauheella ja jauhetulla sichuaninpippurilla. Valuta kuuma öljy nuudeleiden päälle (varo roiskeita!), jotta aromit heräävät eloon. 
10. Valuta soijakastike nuudeleiden päälle, sekoita ja tarjoile.