Délicieuses et amusantes à préparer, ces nouilles aux légumes marinés et à l’huile pimentée sauront réchauffer vos soirées d’hiver.

Ingrédients :  

Pour les légumes marinés :  

• ¼ de chou chinois, coupé en petits morceaux 
• 1 carotte, coupée en petits morceaux 
• ½ concombre, coupé en petits morceaux 
• 60 ml de vinaigre de riz 
• 1 cuillère à soupe de sucre 
•  ½ cuillère à soupe de sel 

Pour les nouilles :  

•  ¼ de cuillère à café de sel 
• 100 ml d’eau (à température ambiante + un peu plus si nécessaire) 
• 200 g de farine 
• 100 ml d’huile végétale 
• 2 tiges d’oignons verts (la partie verte, coupée en rondelles) 
• 2 cuillères à café de piment en poudre 
• 1 cuillère à café de grains de poivre de Sichuan, finement moulus 
• 2 cuillères à soupe de sauce soja 

Préparation :  

Pour les légumes marinés : 

1. Placez le chou chinois, les carottes et le concombre dans un grand bocal propre.  
2. Versez le vinaigre de riz, le sucre et le sel directement dans le bocal.  
3. Fermez le bocal hermétiquement et remuez bien pour dissoudre le sucre et le sel autant que possible. 
4. Laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures. Le goût s’améliore au bout d’une journée. 

Pour les nouilles biáng biáng : 

1. Dissolvez le sel dans l’eau. Placez la farine dans le bol de votre robot pâtissier et attachez le crochet pétrisseur. Réglez le robot à faible vitesse et versez lentement l’eau le long du bord du bol. Mélangez à faible vitesse jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène (pas plus de cinq minutes). Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez pétrir la pâte à la main. 
2. Retirez la pâte du bol et pétrissez-la à la main pendant une minute jusqu’à obtenir une boule lisse. Placez la boule dans un bol et recouvrez d’un film plastique ou d’un torchon propre. Laissez lever pendant 30 minutes. 
3. Divisez la boule de pâte en deux parts égales et donnez à chaque part une forme de rectangle plat d’environ 10 x 4 cm, avec une épaisseur d’environ 6 mm. Vous pouvez le faire à la main. Badigeonnez chaque rectangle d’une fine couche d’huile et disposez-les sur une assiette. Recouvrez d’un film plastique et laissez lever au réfrigérateur pendant une heure. Vous en faites une plus grosse quantité ? La pâte peut rester au réfrigérateur pendant trois jours, vous n’aurez donc plus qu’à lui donner forme et à la cuire les jours suivants. 
4. Avant d’étirer vos nouilles à la main, faites bouillir une grande casserole d’eau, pour qu’elle soit prête à recevoir les nouilles. 
5. Étalez le premier morceau de pâte (avec un rouleau à pâtisserie ou vos mains) afin que la longueur et la largeur s’allongent d’environ 5 cm. Le côté le plus long doit être à l’horizontale devant vous. Tenez les côtés plus petits entre le pouce et les doigts, et étirez doucement la largeur de la pâte. Pressez une baguette horizontalement au milieu du long rectangle, pour créer un sillon visible (et faciliter la découpe en deux des feuilles de pâte par la suite). 
6. Étirez et aplatissez la pâte sur votre plan de travail en effectuant un mouvement de haut en bas (biáng biáng !). Continuez jusqu’à ce que votre pâte fasse environ un mètre de long (ou plus !). Si la pâte se casse, vous pouvez continuer avec un morceau plus petit. 
7. Déchirez doucement la pâte le long du sillon laissé par la baguette. Commencez au milieu, en déchirant vers l’extérieur, mais pas jusqu’au bout. Vous devez créer un grand anneau de nouilles. Faites la même chose avec les autres morceaux de pâte.  
8. Cuisez les anneaux de nouilles dans l’eau bouillante. Surveillez la cuisson et remuez de temps en temps si nécessaire. La cuisson dure environ deux minutes, jusqu’à ce que les nouilles flottent à la surface. En attendant, réchauffez l’huile dans une casserole jusqu’à ce qu’elle commence légèrement à fumer.  
9. Égouttez les nouilles biáng biáng cuites. Placez une poignée de légumes au vinaigre dans un bol et divisez les nouilles. Ajoutez les oignons verts coupés, le piment en poudre et les grains de poivre de Sichuan moulus. Versez un filet de l’huile chaude sur les nouilles (attention aux éclaboussures !) pour que les aromates commencent à grésiller. 
10. Versez un filet de sauce soja sur les nouilles, mélangez le tout et servez.