Divertenti da preparare e deliziosi da gustare, questi noodles con verdure sottaceto e olio al peperoncino ti scalderanno nelle serate più fredde.
È incredibile vedere come ingredienti tanto semplici (acqua e farina) possano unirsi per creare qualcosa di così delizioso. Le verdure sottaceto abbinate ai biang biang noodles forse non sono tradizionali, ma sono il mio tocco per rendere il piatto più fresco e salutare. Le verdure sottaceto sono anche il trucco perfetto per rendere più semplice la preparazione di questo piatto squisito. Nonostante l’effetto scenografico (impasto fatto in casa!) e il gusto straordinario, il segreto è tutto nell’ingegno, così il piatto sarà pronto molto più velocemente di quanto immagini. Ecco come: puoi preparare le verdure sottaceto con qualche giorno di anticipo in un barattolo capiente. In questo modo avrai sempre una scorta, non solo per i noodles, ma anche per altre pietanze come le bowl di riso o i piatti a base di pesce.
Per l’impasto ti consiglio di moltiplicare le dosi: si conserva tranquillamente in frigo per almeno 3 giorni. Per preparare i noodles, ti basterà stendere l’impasto, tagliarlo e cuocerlo per 2 minuti. L’intero processo richiede letteralmente 5 minuti, te lo garantisco!
Curiosità: il nome biang biang è onomatopeico e deriva dal suono dell’impasto che sbatte sul piano di lavoro mentre viene steso.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Porzioni: 2 (o 1 abbondante)
Ingredienti:
Per le verdure sottaceto:
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1/4 di cavolo cinese tagliato a pezzi piccoli
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1 carota, tagliata a piccoli quarti
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1/2 cetriolo, tagliato a piccoli quarti
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60 ml di aceto di riso
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1 cucchiaio di zucchero
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1/2 cucchiaio di sale
Per i noodles:
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¼ cucchiaino di sale
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100 ml di acqua (a temperatura ambiente; aggiungine altra se serve)
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200 g di farina
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100 ml di olio vegetale
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2 gambi di cipollotto (la parte verde, tagliata ad anelli)
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2 cucchiaini di peperoncino in polvere
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1 cucchiaino di pepe di Sichuan macinato finemente
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2 cucchiai di salsa di soia
Procedimento:
Per le verdure sottaceto:
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1. Metti il cavolo cinese, le carote e il cetriolo in un barattolo grande e pulito.
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2. Versa direttamente nel barattolo l’aceto di riso, lo zucchero e il sale.
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3. Chiudi bene con il coperchio e agita energicamente per sciogliere il più possibile zucchero e sale.
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4. Riponi in frigorifero e lascia riposare per almeno qualche ora. Il sapore migliora dopo un giorno.
Per i noodles biang biang:
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Sciogli il sale nell’acqua. Metti la farina nella ciotola della planetaria e monta il gancio per impastare. Imposta la macchina a bassa velocità e aggiungi lentamente l’acqua, versandola a filo lungo il bordo della ciotola. Procedi a bassa velocità fino a formare un impasto liscio e omogeneo (non dovrebbe richiedere più di 5 minuti). Se non hai la planetaria, puoi impastare a mano.
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Togli l’impasto dalla ciotola e lavoralo a mano per 1 minuto, fino a formare una palla liscia. Metti la palla in una ciotola, copri con pellicola trasparente o un canovaccio pulito. Lascia riposare per 30 minuti.
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Dividi l’impasto in due parti uguali e forma con ciascuna un rettangolo piatto di circa 10x4 cm e spesso 6 mm (puoi farlo semplicemente con le mani). Spennella i rettangoli con un sottile strato d’olio e sistemali su un piatto. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 1 ora. Vuoi prepararne di più? L’impasto si conserva in frigorifero fino a 3 giorni: dovrai solo stenderlo, tagliare i noodles e cuocerli nei giorni successivi.
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Ecco i tuoi noodles tirati a mano! Prima di tutto, porta a ebollizione una pentola grande d’acqua: sarà pronta quando dovrai cuocere i noodles.
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Stendi il primo pezzo di impasto (con un mattarello o con le mani) in modo che lunghezza e larghezza aumentino di circa 5 cm. Tieni il lato più lungo in orizzontale davanti a te. Con le dita, prendi i lati corti dell’impasto e allargalo delicatamente. Prendi una bacchetta e premila orizzontalmente al centro del rettangolo lungo, creando un solco visibile (ti servirà per dividere più facilmente la sfoglia in seguito).
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Ora inizia a tirare e a “sbattere” l’impasto sul piano di lavoro con un movimento dall’alto verso il basso (biang biang!). Continua fino a quando il tuo impasto raggiungerà circa 1 metro di lunghezza (o anche di più!). Se il filo di pasta dovesse spezzarsi, non temere: continua semplicemente a lavorare con i pezzi più corti.
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Ora separa delicatamente il filo di pasta lungo il solco creato con la bacchetta. Inizia dal centro e tira verso l’esterno, ma senza rompere le estremità: in questo modo otterrai un grande anello di noodle. Ripeti lo stesso procedimento con le altre parti dell’impasto.
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Cuoci gli anelli di noodle nell’acqua bollente. Controlla la cottura e mescola di tanto in tanto, se necessario. Ci vorranno circa 2 minuti (finché i noodles non verranno a galla). Nel frattempo, scalda l’olio in un pentolino finché non inizierà a fumare leggermente.
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Scola i biang biang noodles cotti. Metti una manciata di verdure sottaceto in una ciotola e aggiungi i noodles. Completa con cipollotti affettati, peperoncino in polvere e pepe di Sichuan macinato. Versa sopra l’olio bollente (attenzione agli schizzi!) in modo che gli aromi inizino a sfrigolare.
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Condisci con la salsa di soia, mescola bene il tutto e servi subito.
