Heerlijk én leuk om te maken: deze pittige noedels met ingemaakte groenten en chili-olie zijn perfect om je te verwarmen op koude avonden.  

Ingrediënten:  

Voor de ingemaakte groenten: 

• ¼ Chinese kool, in stukjes gesneden 
• 1 wortel, in kleine kwartjes gesneden 
• ½ komkommer, in kleine kwartjes gesneden 
• 60 ml rijstazijn 
• 1 el suiker 
• ½ el zout 

Voor de noedels: 

• ¼ tl zout 
• 100 ml water (op kamertemperatuur + extra, indien nodig) 
• 200 g bloem 
• 100 ml plantaardige olie 
• 2 bosuitjes (het groene gedeelte, in ringen gesneden) 
• 2 tl chilipoeder 
• 1 tl Sichuan-peperkorrels, fijngemalen 
• 2 el sojasaus 

Stappen:  

Voor de ingemaakte groenten: 

1. Doe de Chinese kool, wortelen en komkommer in een grote, schone pot.  
2. Giet de rijstazijn, suiker en zout rechtstreeks in de pot.  
3. Sluit de pot goed af en schud goed om de suiker en het zout zoveel mogelijk op te lossen. 
4. Zet de pot in de koelkast en laat het minstens een paar uur staan. De smaak wordt na een dag nog beter. 

Voor de biang biang noedels: 

1. Los het zout op in het water. Doe de bloem in de kom van je keukenmachine en bevestig de deeghaak. Zet de mixer op lage snelheid en voeg langzaam het water toe in een dun straaltje langs de rand van de kom. Meng het op lage snelheid tot er een glad, samenhangend deeg ontstaat. Dit duurt niet langer dan 5 minuten. Als je geen keukenmachine hebt, kun je het deeg met de hand kneden. 
2. Haal het deeg uit de kom en kneed het met de hand gedurende 1 minuut tot een gladde bal. Leg de bal in een kom en dek deze af met plasticfolie of een schone theedoek. Laat het 30 minuten rijzen. 
3. Verdeel de deegbal in twee gelijke delen en maak van elk deel een platte rechthoek van ongeveer 10 x 4 cm (met een dikte van ongeveer 6 mm, je kunt dit ook met je handen doen). Bestrijk elk stuk met een dun laagje olie en leg ze op een bord. Dek af met plasticfolie en laat 1 uur rijzen in de koelkast. Wil je een grotere hoeveelheid maken? Het deeg kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Zo hoef je er alleen nog maar noedels van te maken en ze te koken. 
4. Klaar om je eigen handgemaakte noedels te maken? Breng eerst een grote pan water aan de kook, zodat deze klaar staat wanneer je de noedels wilt koken. 
5. Rol het eerste stuk deeg uit (met een deegroller of met je handen) zodat zowel de lengte als de breedte ongeveer 5 cm groter worden. De langste kant moet horizontaal voor je liggen. Pak de korte kanten tussen je duim en vingers vast en rek het deeg voorzichtig verder uit in de breedte. Neem een eetstokje en druk dit horizontaal in het midden van de lange rechthoek, zodat er een zichtbare gleuf ontstaat (dit maakt het later gemakkelijker om de deegvellen te halveren). 
6. Rek het deeg nu uit en sla het plat op je werkblad met een op-en-neergaande beweging (biang biang!). Ga hiermee door totdat je deeg ongeveer 1 meter lang is (of langer!). Maak je geen zorgen als het deeg breekt, ga gewoon verder met een korter stuk. 
7. Scheur nu voorzichtig het deeg uit elkaar langs de groef waar je het eetstokje in het deeg hebt gedrukt. Begin in het midden en trek het deeg naar buiten, maar scheur de uiteinden niet af, zodat je een grote ronde noedel krijgt. Herhaal dit voor de andere stukken deeg.  
8. Kook de noedelringen in kokend water gaar. Houd het kookproces in de gaten en roer af en toe als dat nodig is. Dit duurt ongeveer 2 minuten (totdat de noedels naar boven komen drijven). Verhit ondertussen de olie in een steelpan totdat deze licht begint te roken.  
9. Giet de gekookte Biang Biang noedels af. Doe een handvol ingemaakte groenten in een kom en verdeel de noedels. Bestrooi met de gesneden lente-uitjes, chilipoeder en gemalen Sichuan-peperkorrels. Druppel de hete olie over de noedels (pas op voor spetters!) zodat de kruiden gaan sissen. 
10. Sprenkel de sojasaus over de noedels, roer alles door elkaar en serveer.