Divertidos de fazer e saborosos, estes noodles com legumes em conserva e óleo de malagueta vão aquecê-lo(a) nas noites mais frias.  

Ingredientes:  

Para os vegetais em conserva:  

• 1/4 de couve chinesa cortada em pedaços pequenos 
• 1 cenoura cortada em pedaços pequenos 
• ½ pepino cortado em pedaços pequenos 
• 60 ml de vinagre de arroz 
• 1 colher de sopa de açúcar 
• 1/2 colher de sopa de sal 

Para os noodles:  

• ¼ de colher de chá de sal 
• 100 ml de água (temperatura ambiente + extra, se necessário) 
• 200 g de farinha 
• 100 ml de óleo vegetal 
• 2 talos de cebolinho (a parte verde cortada em rodelas) 
• 2 colheres de chá de malagueta em pó 
• 1 colher de chá de pimenta de Sichuan moída finamente 
• 2 colheres de sopa de molho de soja 

Passos:  

Para os vegetais em conserva: 

1. Coloque a couve chinesa, as cenouras e o pepino num frasco grande e limpo.  
2. Verta o vinagre de arroz, o açúcar e o sal diretamente no frasco.  
3. Sele o frasco e agite-o bem para ajudar a dissolver ao máximo o açúcar e o sal. 
4. Coloque no frigorífico e deixe repousar pelo menos durante algumas horas. O sabor melhora após um dia. 

Para os noodles biang biang: 

1. Dissolva o sal na água. Coloque a farinha na taça da batedeira e encaixe o gancho para massas. Defina uma velocidade baixa na batedeira e adicione a água lentamente num fio fino ao longo da borda da taça. Deixe misturar a baixa velocidade até formar uma massa homogénea e coesa. Isto não deve demorar mais de 5 minutos. (Se não tiver batedeira, pode amassar a massa à mão.) 
2. Retire a massa da taça e amasse-a com a mão durante 1 minuto até formar uma bola homogénea. Coloque a bola numa taça e cubra-a com uma película de plástico ou um pano de cozinha limpo. Deixe levedar durante 30 minutos. 
3. Divida a bola de massa em duas partes iguais e molde cada parte num retângulo plano de aproximadamente 10x4 cm (com uma espessura de aproximadamente 6 mm, pode fazê-lo com as mãos). Pincele cada pedaço com uma camada fina de óleo e coloque-os num prato. Cubra com película de plástico e deixe levedar no frigorífico durante 1 hora. Vai fazer uma quantidade maior? A massa pode ficar no frigorífico durante até 3 dias, por isso só precisa de a moldar e cozinhá-la como noodles nos dias seguintes. 
4. Tudo pronto para cozinhar os seus noodles? Primeiro, coloque água a ferver numa panela grande, para estar preparada para cozinhar os noodles. 
5. Estenda o primeiro pedaço de massa (com um rolo ou com as mãos) de modo a que tanto o comprimento como a largura aumentem cerca de 5 cm. O lado mais comprido deve ficar horizontal, à sua frente. Segure os lados curtos entre o polegar e os dedos e estique suavemente a massa para aumentar a largura. Pegue num pauzinho e pressione-o horizontalmente no meio do retângulo comprido, criando um sulco visível (isso facilitará cortar as folhas de massa ao meio mais tarde). 
6. Agora, estique e bata a massa na superfície de trabalho com movimentos para cima e para baixo (biang biang!). Continue a fazer isto até a sua massa ficar com cerca de 1 metro de comprimento (ou mais!). Não se preocupe se a massa se partir continue com um pedaço mais pequeno. 
7. Agora, rasgue delicadamente a massa ao longo do sulco onde estava o pauzinho. Comece pelo meio, rasgando para fora, mas não rasgue as pontas, para criar um anel de noodle grande. Repita este processo para os outros pedaços de massa.  
8. Cozinhe os anéis de noodles na água a ferver. Mantenha-se com atenção ao processo e mexa ocasionalmente, se necessário. Isto demorará cerca de 2 minutos (até os noodles flutuarem para o topo). Entretanto, aqueça o óleo numa panela até começar a fumegar ligeiramente.  
9. Escorra os noodles biang biang. Coloque uma mão-cheia de vegetais em conserva numa tigela e divida os noodles. Cubra com cebolinho laminado, malagueta em pó e pimenta de Sichuan moída. Deite o óleo quente sobre os noodles (cuidado com os salpicos!) para sentir os aromas. 
10. Deite o molho de soja por cima dos noodles, misture tudo e sirva.